المقادير:

ربع كيلو سمك فيليه.

كوب ونصف برغل ناعم منقوع ومصفى.

4 أكواب ثلج مجروش.

1 حبة كبيرة بصل مفروم.

1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” كزبرة مطحونة.

1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” بشر ليمون.

ملح.

فلفل أسود مطحون.

بهارات سمك.

الحشوة:

1 حبة متوسطة بصل مفروم.

2 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” زيت زيتون.

1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” كركم.

ملح.

فلفل أسود مطحون.

بهارات سمك.

زيت للدهن.

التحضير:

في وعاء الكبة أو المفرمة، نضع السمك والبرغل والبصل وبشر الليمون، ونفرمهم جيدا حتى ينعموا.

نضيف الثلج بالتدريج مع الخلط المستمر، ثم نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود وبهارات السمك، ونخلطه جيدا. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن صينية مقاس 25×25 بالزيت. في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة، نضع الزيت والبصل، نقلبهم حتى يصفر البصل. نتبل البصل بالملح والفلفل الأسود والكزبرة والبهارات، ثم نضيف إليه خليط السمك، ونقلب جيدا لمدة 5 دقائق، ثم نرفعه من على النار. نوزع الخليط في الصينية، ونساوي سطحه جيدا. نقطع كبة السمك بالسكين، وندهن وجهها بالزيت. ندخل الصينية الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. نخرج كبة السمك من الفرن، ونعيد تقطيعها مرة أخرى. نقدم كبة السمك ساخنة مع الخبز الشامي والبطاطس المقلية.