المقادير (15 قطعة):

1 كغ كنافة

200 غ (ثلاثة ارباع كوب) سمنة مذابة + 2 ملعقة طعام للدهن

2 ملعقة طعام قطر

2 ملعقة طعام فستق مبشور للزينة

للحشوة:

800 غ قشطة بقرية مغلية ومصفاة

50 غ (نصف كوب) فستق مجروش

للقطر:

400 غ (2 كوب) سكر

150 مل (٢/٣ كوب) ماء

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير

للقطر:

. نخلط في طنجرة صغيرة السكر مع الماء ونحركهما قليلا.

. نضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، نخفف النار ونتركه يغلي لمدة دقيقة، ثم

. نضيف الليمون مع التحريك ونغليه لدقيقة أخرى مع التحريك.

للحشوة:

في وعاء، نخلط القشطة مع الفستق المجروش.

للكنافة:

. نضع الكنافة في طنجرة كبيرة ونقوم بتفتيتها.

في وعاء صغير، نخلط الـ 200 غ سمنة مع 2 ملعقة طعام قطر.

. نسكب الخليط في طنجرة الكنافة ونقوم بالخلط بشكل جيد.

. نفرم الكنافة بالفرّامة الكهربائية حتى تصبح ناعمة، ثم نضعها في البراد لمدة ساعة.

. نضع طنجرة على نار منخفضة ونقلب فيها الكنافة حتى تسخن.

. ندهن صينية فرن نحاسية مع الأطراف بملعقة طعام سمنة.

. نقوم بوضع منخل كنافة ناعم فوق الصينية، وننخل فيه الكنافة مع فركها باليد.

. نأخذ مقدار ملعقتين من الكنافة المنخولة ونضعها في وعاء صغير جانبا.

. نفرد الكنافة في صينية فرن حتى يصبح سطحها متساويا ونضغط عليها بشكل خفيف، ثم نحدث ثقبا في وسط الصينية.

. ندور الصينية على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى نحصل على زهري في وسط الثقب الذي أحدثناه، ثم نغلق الثقب ونتابع التدوير لمدة 3 دقائق، ثم ندعها تبرد.

. ندهن صينية فرن أخرى بملعقة طعام زبدة ونوزع فيها ملعقتي كنافة التي وضعناها جانبا، ثم نفرّغ مسافة 1/2 سم من حواف الصينية، ثم نضعها على نار هادئة مع تدويرها باستمرار حتى نحصل على لون أشقر. ونحرص في تلك الأثناء على غليان القطر.

. نوزع الحشوة على صينية الكنافة الأولى مع ترك مسافة 1/2 سم من الحواف فارغا، ثم نقلب فوقها الصينية الثانية، ثم نقلب الكنافة بحيث يكون الوجه السميك نحو الأعلى.

. نسكب عليها القطر المغلي حسب الرغبة ونزينها بالفستق المبشور ونقطعها إلى مربعات ونقدمها.