“البلاد” تحاور أفضل طاهية بالشرق الأوسط وشمال إفريقيا
الشيف تالا بشمي: أحـلم بإيصــال الأطبـاق الخليجــية لكــل بقــاع العــالم
منذ كنت صغيرة شغوفة بالتعرف على المكونات لكل أصناف الأكل
زيارة أسواق الأطعمة هوايتي المفضلة بالإضافة إلى تجربة الطهو
التحقت بأكاديمية فنون الطهو في لوسرن بسويسرا لدراسة رغبتي
عملت في أوروبا في فندق غراند لي تروا روا ومطعم بريزما المشهور
“لم أتوقع الجائزة وكانت أكبر مفاجأة في حياتي كلها لأن ذلك كان حلمًا بعيدًا وصعب المنال”، هذه الكلمات التي بدأت بها الشيف تالا بشمي حوارها مع “البلاد” الاقتصادي، بشأن فوزها بالمركز الأول كأفضل طاهية بالشرق
الأوسط وشمال إفريقيا.
وقالت بشمي “عندما علمت أن (بست 50) المنظمة المسؤولة عن وضع قائمة أفضل 50 مطعماً عالميًا ستأتي إلى الشرق الأوسط لاختيار أفضل الطهاة اعتبرت أن هذا إنجاز كبير حيث سيتعرف أعضاء هذه المؤسسة على أعمالنا وسيكون هناك تقييم لمجهوداتنا على مستوى عالمي”.
وأردفت بشمي قائلة “منذ كنت صغيرة أحب الأكل وأرغب في التعرف على المكونات لكل الأطباق وأيضاً الأصناف الجديدة، وزيارة أسواق الأطعمة هوايتي المفضلة بالإضافة إلى تجربة الطهو”. وأضافت قائلة “بدأت في السابعة عشرة من عمري أطهو أطباقًا متنوعة للأهل والأصدقاء وأنتظر تقييمهم، وكان والدي خير داعم لي لحبه الشديد لمعرفة الأطباق التقليدية لمختلف البلدان وكانت هذه البداية بالنسبة لي”. وأشارت إلى أن دراستها في البداية كانت تختلف تماماً عما وصلت إليه الآن فقد درست إدارة الرياضة كونها كانت تمارس رياضة كرة القدم ولكن لم تجد نفسها فيها.
وقالت بشمي “حولت دراستي إلى الفن وبالرغم من اختلاف الأسماء ولكن الفن له اتصال كبير بالطهي، بأساسيات الفن استطعت أن أطبق وأبتكر بالألوان والأشكال في أصناف الأطباق”.
وأضافت “التحقت بأكاديمية فنون الطهو في لوسرن بسويسرا ووجدت بها الدراسة التي أفضلها، وحصلت على الماجستير في إدارة الأعمال الدولية في مجال إدارة الطهو. وعملت في أوروبا في فندق غراند لي تروا روا ومطعم بريزما الحائز على نجمة ميشلان، حيث تعرّفت على كيفية إدارة عمليات المطعم والعمل ضمن البيئات الحيوية وأتقنت التقنية والنكهة الأوروبية”.
وأردفت الشيف العالمي “عملت بعد ذلك في مطعم ياباني بالبحرين ومنه تعلمت التقنيات في النكهة اليابانية لذلك نجحت في أن أطبق النكهات العربية والخلطات والبهارات مع التقنيات الأوروبية وعملت على دمجهم ومزجهم معا بمعنى استخدام خضروات وبهارات عربية مع تقنيات أوروبية أو آخذ نكهات أوروبية وأطبقها بالتقنيات العربية مع التركيز بشكل كبير في الأطباق المقدمة على النكهات العربية واستخدام خلطات البهارات واللومي الأسود”. وتطمح بشمي أن تسافر وتشاهد أشياء جديدة وتتطور وتصل بالأطباق الخليجية إلى كل مكان حتى تكون الأفضل في العالم.
يذكر أن الشيف بشمي تدير مطعم فيوشنز في فندق الخليج وهي أول شيف بحرينية تفتتح مطعماً في فندق من درجة خمس نجوم، حيث حققت نجاحاً ملحوظاً خلال فترة قصيرة بعد تسلمها لإدارته وإعادة افتتاحه في فبراير 2020، إذ تقدم قائمة الطعام تتضمن أطباقاً بحرينية وشرقية بأسلوب عصري مبتكر نال استحسان الكثير من رواد المطعم.
