تعتبر الكبسة السعودية الطبق الوطني الأول والمنافس الأقوى على موائد الإفطار في الخليج، حيث يرتبط الأرز بوجدان المطبخ العربي.

أن سر الكبسة يكمن في خلطة "البزار" التي تحتفظ كل عائلة خليجية بنسبها الخاصة كسرٍّ مقدس، مشيرة إلى أن هذا الطبق هو القاسم المشترك في مطبخ سعودي متنوع يمتد من سواحل البحر الأحمر إلى قلب الصحراء.

*المكونات الأساسية (تكفي لـ 4 إلى 6 أشخاص):

تعتمد الوصفة على 500 جرام من أرز البسمتي طويل الحبة، وكيلوجرام من الدجاج المقطع، مع بصلتين متوسطتين وزنجبيل طازج ومعجون طماطم. أما سيمفونية التوابل فتتألف من الكمون، الفلفل الأسود، "البزار" السعودي، الهيل المطحون، القرفة (عيدان ومطحونة)، المسمار (القرنفل)، والليمون الأسود المجفف "لومي" الذي يمنح الطبق نكهته الحمضية الفريدة، بالإضافة إلى الطماطم المقطعة والزيت النباتي.

*طريقة التحضير:

تبدأ الخطوات بنقع الأرز لمدة 30 دقيقة، وفي هذه الأثناء يتم تشويح البصل والفلفل الأخضر في قدر عميق حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم يُضاف الزنجبيل ومعجون الطماطم والدجاج ليُحمر قليلاً قبل غمره بمزيج التوابل العطرة والطماطم المقطعة. يُسكب لتر من الماء ويُترك الدجاج ينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة. بعد النضج، يُرفع الدجاج ويُوضع جانباً (ويمكن تحميره في الفرن لإعطائه قشرة مقرمشة)، ثم يُضاف الأرز إلى المرق المتبل ويُغطى القدر بإحكام باستخدام ورق الألمنيوم ليُطهى على نار هادئة جداً لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

وأخيراً، يُقلب الأرز بشوكة لضمان تفتحه، ويُفرد في طبق التقديم مع وضع قطع الدجاج فوقه وتزيينه بالبقدونس الطازج ليقدم وجبة إفطار متكاملة تجسد روح الكرم الخليجي.