المكونات :

• حبتا باذنجان (مقشر ومقطع لمكعبات بحجم 2 سم)

• ملعقة كبيرة من الملح

• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي

• ملعقتان كبيرة زيت زيتون

• بصلة كبيرة مفرومة

• 4 فصوص ثوم مهروسة ناعما

• ملعقة كبيرة رب البندورة

• 400 غ بندورة معلبة مع العصير، مهروسة

• كوبا ماء، ساخن

• مكعبا مرقة دجاج

• فليفلة حمراء حارة، متوسطة

• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج (مفروم)

• 200 غ جبنة بيضاء (فيتا) مفرومة

• 200 غ جبنة الريكوتا (قريشة)

• نصف كوب كريمة

• ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم طازج

• نصف كوب من الزيتون الأسود الكبير منزوع اللب ومفروم

• 250 غ صفائح اللازانيا بالسبانخ

• نصف كوب جبنة البارميزان، مبشورة

الخطوات :

• حضري الفرن على درجة حرارة 175°C، وضعي الرف الأوسط.

• رشي قطع الباذنجان بالملح، واتركيها تتصفى من السائل.

• سخني الزيت النباتي في وعاء القلي العميق، واقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح اللون ذهبيًا، اتركيها جانبًا لتتصفى من الزيت الزائد.

• في نفس الوعاء، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة - عالية، وحمصي البصل حتى يطرى، أضيفي الثوم ورب البندورة، واطبخي لدقيقة أو دقيقتين.

• أضيفي البندورة المهروسة، الماء الساخن، مكعبي مرقة الدجاج، الفليفلة الحمراء وإكليل الجبل، اغلي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

• في وعاء، اخلطي بلطف جبنة الفيتا، الريكوتا، الكريمة، البقدونس والزيتون.

• اسكبي 3 - 4 ملاعق كبيرة من صوص البندورة في أسفل طبق الفرن، ضعي طبقة من صفائح اللازانيا، رشيها بــ ⅓ كمية الباذنجان المقلي، و7 ملاعق من صوص البندورة ومزيج الجبنة، ثم طبقة أخرى من اللازانيا وطبقة فوقها من المكونات الباقية.

• رشي الوجه بجبنة البارميزان المبشورة، اخبزي لمدة 30 - 40 دقيقة أو حتى ينضج بالكامل، ويصبح لون الجبنة ذهبيا على الوجه.