المقادير

• ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زيت‭ ‬زيتون
• كيلوغرام‭ ‬كتف‭ ‬حمل‭ ‬خال‭ ‬من‭ ‬العظم،‭ ‬مقطّع‭ ‬
• ملح‭ ‬حسب‭ ‬الرغبة    
• فلفل‭ ‬أسود‭ ‬مطحون‭ ‬طازج‭ ‬حسب‭ ‬الرغبة
• بصلة‭ ‬كبيرة،‭ ‬مقطعة‭ ‬إلى‭ ‬شرائح
• جزر‭ ‬مقشر‭ ‬ومقطع‭ ‬إلى‭ ‬قطع‭ ‬كبيرة - حبتان
• جزرة‭ ‬بيضاء،‭ ‬مقشرة‭ ‬ومقطعة‭ ‬إلى‭ ‬قطع‭ ‬كبيرة‭ - ‬اختياري
• 4‭ ‬أكواب‭ ‬ماء‭ ‬أو‭ ‬حسب‭ ‬الحاجة
• 3‭ ‬حبات‭ ‬بطاطس‭ ‬كبيرة،‭ ‬مقشرة‭ ‬ومقطعة
• ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬من‭ ‬إكليل‭ ‬الجبل‭ ‬الطازج‭ ‬
• كوب‭ ‬كراث‭ ‬مفروم‭ ‬بشكل‭ ‬خشن
• بقدونس‭ ‬طازج‭ ‬مفروم‭ ‬للتزيين - ختياري
• كوب‭ ‬حب‭ ‬هريس‭ ‬المطاحن - منقوع

الطريقة

• سخني‭ ‬الزيت‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬في‭ ‬فرن‭ ‬كبير‭.‬
• أضيفي‭ ‬قطع‭ ‬لحم‭ ‬الغنم‭ ‬واطهي‭ ‬المزيج‭ ‬مع‭ ‬التحريك‭ ‬بلطف‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬لونه‭ ‬بنيًا‭ ‬متساويًا‭. ‬ثم‭ ‬تبلي‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭.‬
• أضيفي‭ ‬البصل‭ ‬والجزر‭ ‬والجزر‭ ‬الأبيض‭ ‬واطهي‭ ‬المزيج‭ ‬بلطف‭ ‬بجانب‭ ‬اللحم‭ ‬لبضع‭ ‬دقائق‭.‬
• أضيفي‭ ‬حب‭ ‬هريس‭ ‬المطاحن،‭ ‬وغطي‭ ‬المزيج‭ ‬حتى‭ ‬يغلي‭ ‬قبل‭ ‬خفض‭ ‬الحرارة‭. ‬يُطهى‭ ‬لمدة‭ ‬ساعة‭ ‬أو‭ ‬أكثر،‭ ‬اعتمادًا‭ ‬على‭ ‬طراوة‭ ‬اللحم‭.‬
• أضيفي‭ ‬البطاطس،‭ ‬واتركيه‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬خفيفة‭ ‬لمدة‭ ‬15‭ ‬إلى‭ ‬20‭ ‬دقيقة،‭ ‬قبل‭ ‬إضافة‭ ‬الكراث‭ ‬وإكليل‭ ‬الجبل،‭ ‬وذلك‭ ‬على‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬عالية؛‭ ‬حتى‭ ‬تصبح‭ ‬البطاطس‭ ‬طرية‭.‬
• عند‭ ‬التقديم‭ ‬زينيه‭ ‬بالبقدونس‭ ‬الطازج‭.‬