+A
A-
الخميس 31 مارس 2022
الشيف فجر المنصوري
لتحضير رافيولي
المقادير
عجينة الرافيولي:
• كوبان من طحين المطاحن لجميع الاستعمالات
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة زيت زيتون
• بيضتان
• ملعقة طعام ماء
حشوة الرافيولي:
• علبة جبن الريكوتا
• علبة جبن كريمي
• ½ كوب جبنة الموزاريلا
• ½ كوب جبنة بروفولون، مبشورة - ختياري
• بيضة
• ½ 1 ملعقة شاي بقدونس مجفف
صلصة كريم البيستو ألفريدو:
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• ثوم مهروس - فصّان
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الريحان البيستو المحضرة
• كوبان من الكريمة المخفوقة
• ¼ كوب جبنة البارميزان المبشور
لدهن الرفيولي:
• بيضة
• ملعقة طعام ماء
الطريقة
- ضعي كومة من الدقيق والملح معًا على سطح العمل وشكلي بئرًا. أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، بيضتين وماء في وعاء. صبي نصف خليط البيض في البئر. ابدئي بخلط البيض بالدقيق بيد واحدة واستخدمي يدك الأخرى للحفاظ على كومة الدقيق ثابتة. يُضاف خليط البيض المتبقي ويُعجن ويُكوّن العجين.
- اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة، من 8 إلى 10 دقائق، ثم أضيفي مزيدا من الطحين إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة. كوّني العجينة بشكل كرة ولفيها بإحكام بالبلاستيك. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
- بينما تستريح العجينة، حضري حشوة الرافيولي. امزجي جبن الريكوتا، جبنة الكريمة، جبنة الموزاريلا، جبنة البروفولوني، البيض، والبقدونس واخلطي جيدًا. ضعي الحشوة جانبًا.
- سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الثوم المهروس وصلصة البيستو واطهي المزيج لمدة دقيقة واحدة. اسكبي الكريمة المخفوقة، وارفعي الحرارة إلى درجة عالية، واجعلي الصلصة تغلي. ثم قللي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضيفي جبنة البارميزان وحركي المزيج حتى يذوب الجبن. ارفعي المقلاة من الحرارة حتى تدفأ.
- سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). أضيفي البيض مع ملعقة كبيرة من الماء لعمل الدهان لمسح الرفيولي.
- قومي بفرد العجينة في صفائح رقيقة لا يزيد سمكها عن 1 ملم بشكل مستطيل ثم قطعي إلى مربعين متشابهَي الحجم. لتجميع الرافيولي امسحي بالفرشاة على العجينة الأولى من خليط الدهان. بعد ذلك أضيفي خليطا من الحشوة بواسطة ملاعق صغيرة بحوالي سنتمتر واحد عن بعضها البعض. غطي الحشوة بالعجينة الثانية. اضغطي بحزم حول الحشوة لإغلاقها. قطعي الرافيولي الفردية بسكين. أغلقي الحواف جيدا.
- املئي وعاءً كبيرًا بماء مملح قليلًا واتركيه حتى يغلي على نار عالية. أضيفي الرافيولي، واتركيه حتى الغليان. اطهي المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تطفو الرافيولي إلى الأعلى ويصبح الحشو ساخنًا من 4 إلى 8 دقائق، . ثم صفّيه جيدا.
- باستخدام ورقة الخبز على صينية الفرن، ضعي الرافيولي المطبوخ واخبزيه في الفرن المسخن حتى يصبح لونها بنيا، لحوالي 4 دقائق.
- لتقديم الرافيولي يخلط مع صلصة كريم البيستو الفريدو.
