المقادير

•‭ ‬ملعقتان‭ ‬صغيرتان‭ ‬من‭ ‬الخميرة‭ ‬الجافة‭ ‬النشطة

•‭ ‬كوب‭ ‬ماء‭ ‬دافئ‭ ‬

•‭ ‬ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬زيت‭ ‬زيتون

•‭ ‬¾ 1 ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬ملح

• ¾ 1 كوب‭ ‬طحين‭ ‬المطاحن‭ ‬جميع‭ ‬الاستعمالات،‭ ‬أو‭ ‬أكثر‭ ‬حسب‭ ‬الحاجة

•‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬زيت‭ ‬زيتون،‭ ‬مقسمة

الحشوة

• ½‭ ‬كيلوغرام‭ ‬لحم‭ ‬بقر‭ ‬مفروم
• بصلة
• 5‭ ‬فصوص‭ ‬ثوم
• ملح‭ ‬وفلفل‭ ‬وكمون‭ ‬حسب‭ ‬الرغبة

الطريقة

• صبي‭ ‬½ملعقة‭ ‬كبيرة‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬والملح‭ ‬في‭ ‬الخليط‭.‬
• أضيفي‭ ‬كوب‭ ‬دقيق،‭ ‬ثم‭ ‬امزجي‭ ‬بسرعة‭ ‬منخفضة‭ ‬باستخدام‭ ‬ملحق‭ ‬خطاف‭ ‬العجين‭ ‬حتى‭ ‬يصبح‭ ‬العجين‭ ‬ناعمًا‭ ‬ولينًا‭ ‬ولزجًا‭ ‬قليلًا‭. ‬•‭ ‬عند‭ ‬تماسك‭ ‬العجينة‭ ‬على‭ ‬جوانب‭ ‬الوعاء،‭ ‬أضيفي‭ ‬ربع‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬الدقيق‭ ‬قليلًا‭ ‬في‭ ‬المرة‭ ‬الواحدة‭.‬
• اعجني‭ ‬العجينة‭ ‬بآلة‭ ‬على‭ ‬سرعة‭ ‬منخفضة‭ ‬حتى‭ ‬تمتزج‭ ‬من‭ ‬5‭ ‬إلى‭ ‬6‭ ‬دقائق‭.‬
• ضعي‭ ‬العجينة‭ ‬على‭ ‬سطح‭ ‬مغطى‭ ‬بالدقيق‭ ‬وشكلي‭ ‬كرة‭.‬
• امسحي‭ ‬داخل‭ ‬وعاء‭ ‬بزيت‭ ‬الزيتون‭. ‬اقلبي‭ ‬العجينة‭ ‬في‭ ‬الوعاء‭ ‬وغطيها‭ ‬بطبقة‭ ‬رقيقة‭ ‬من‭ ‬الزيت‭. ‬غطّي‭ ‬الوعاء‭ ‬واتركيه‭ ‬حتى‭ ‬يتضاعف‭ ‬حجم‭ ‬العجينة‭ ‬حوالي‭ ‬ساعتين‭.‬
• أزيلي‭ ‬العجينة‭ ‬من‭ ‬الوعاء‭ ‬وضعيها‭ ‬على‭ ‬سطح‭ ‬مغطى‭ ‬بالدقيق‭. ‬
• قومي‭ ‬بتشكيل‭ ‬كل‭ ‬قطعة‭ ‬في‭ ‬كرة‭ ‬صغيرة‭ ‬مستديرة‭ ‬ذات‭ ‬سطح‭ ‬أملس،‭ ‬مع‭ ‬سحب‭ ‬العجين‭ ‬من‭ ‬الجانبين‭ ‬ودس‭ ‬الأطراف‭ ‬أسفل‭ ‬القاع‭.‬
• غطي‭ ‬كرات‭ ‬العجين‭ ‬بلف‭ ‬بلاستيكي‭ ‬خفيف‭ ‬الوزن‭ ‬واتركيها‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭.‬
• رشي‭ ‬كمية‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬الطحين‭ ‬على‭ ‬سطح‭ ‬العمل‭ ‬وأعلى‭ ‬كرة‭ ‬العجين،‭ ‬اضغطيه‭ ‬بلطف‭ ‬بأصابعك،‭ ‬وشكلي‭ ‬خبزًا‭ ‬دائريًا‭ ‬مسطحًا‭ ‬يبلغ‭ ‬سمكه‭ ‬حوالي‭ ‬¼‭ ‬سم‭. ‬وأخيرًا‭ ‬اتركي‭ ‬العجينة‭ ‬ترتاح‭ ‬لمدة‭ ‬5‭ ‬دقائق‭. ‬كرري‭ ‬مع‭ ‬كرات‭ ‬العجين‭ ‬المتبقية‭.‬
• في‭ ‬مقلاة‭ ‬من‭ ‬الحديد‭ ‬ضعي‭ ‬ملعقة‭ ‬صغيرة‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارة‭.‬
• ضعي‭ ‬الخبز‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬ساخنة‭ ‬واطهيه‭ ‬حتى‭ ‬يبدأ‭ ‬الخبز‭ ‬في‭ ‬الانتفاخ‭ ‬ويتكون‭ ‬أسفله‭ ‬بقع‭ ‬بنية‭ ‬حوالي‭ ‬3‭ ‬دقائق‭. ‬اقلبيه‭ ‬ثم‭ ‬اطهيه‭ ‬دقيقتين‭ ‬أخريين‭.‬
• انقلي‭ ‬إلى‭ ‬الجانب‭ ‬الأصلي‭ ‬للطهو‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬ثانية‭ ‬أخرى‭. ‬سوف‭ ‬يبدأ‭ ‬الخبز‭ ‬في‭ ‬الانتفاخ‭ ‬ويمتلئ‭ ‬بهواء‭ ‬ساخن‭. ‬ضعي‭ ‬الخبز‭ ‬المطبوخ‭ ‬على‭ ‬لوح‭. ‬عندما‭ ‬يبرد‭ ‬بدرجة‭ ‬كافية‭ ‬للتعامل‭ ‬معه،‭ ‬قطعي‭ ‬الخبز‭ ‬إلى‭ ‬النصف‭ ‬وافتحي‭ ‬الجيب‭ ‬من‭ ‬الداخل‭ ‬للحشو‭.‬
• في‭ ‬مقلاة‭ ‬ساخنة،‭ ‬أضيفي‭ ‬البصل،‭ ‬اللحم‭ ‬المفروم‭ ‬والثوم‭ ‬مع‭ ‬ملعقة‭ ‬من‭ ‬الزبدة‭ ‬ثم‭ ‬الملح‭ ‬والفلفل‭ ‬مع‭ ‬الكمون‭.‬
• أضيفي‭ ‬نصف‭ ‬كوب‭ ‬ماء‭ ‬واتركيه‭ ‬يطهى‭ ‬لمدة‭ ‬25‭ ‬دقيقة‭.‬
• افتحي‭ ‬الخبز‭ ‬وأضيفي‭ ‬اللحم‭ ‬المطبوخ‭ ‬وأغلقي‭ ‬الخبز‭ ‬بالفرشاة‭ ‬بالزبد‭ ‬من‭ ‬الجانبين‭.‬
• في‭ ‬مقلاة‭ ‬عالية‭ ‬الحرارة،‭ ‬ضعي‭ ‬الخبز‭ ‬المعبأ‭ ‬دقيقتين‭ ‬لكل‭ ‬جانب‭.‬