لتحضير لزانيا اللحم البقري
من كان يظن أنه يمكنك تناول اللازانيا عند اتباع نظام غذائي، إذ يمكنك استبدال المعكرونة بأوراق من الكراث المقشر حتى تتمكن من الحصول على كل اللذة دون حساب السعرات الحرارية.
السعرات الحرارية 354 سعرة
• 29 غ بروتين
• 22 غ كربوهيدرات (منها 10.5 غ سكريات)
• 15 غ دهون (منها 7 غ مشبعة)
• 5.5 غ ألياف
• 1.7 غ ملح لكل حصة
المقادير:
• حبتان كبيرتان من الكراث، كل منهما حوالي 300 غ / 10 أونصات.
• بصلة متوسطة.
• كرفس مقلّم (عودان)
• جزر مقشر (حبتان)
• 500 غ لحم بقري مفروم.
• فصا ثوم مقشر ومهروس.
• 150 غ / 5 أونصات من فطر الكستناء، ممسوح ومقطع.
• ملعقتان كبيرتان طحين.
• 200 مل / 7 أونصات من مرق اللحم البقري.
• 400 غ / 14 أوقية من الطماطم المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان بوريه طماطم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ورقتا غار.
• 500 مل / 18 أونصة حليب نصف دسم.
• 3 ملاعق كبيرة دقيق ذرة.
• جوزة الطيب الطازجة المبشورة حسب الرغبة.
• 50 غ / 2 أونصة جبن شيدر شديد النضج، مبشور.
• 25 غ / أونصة جبن بارميزان، مبشور ناعمًا.
• 3 حبات طماطم متوسطة مقطعة إلى شرائح.
• فلفل أسود مطحون حديثًا.
الطريقة:
• قلمي الكراث حتى يصبح بنفس عرض طبق اللازانيا. اقطعي الكراث بالطول حتى المنتصف ولكن ليس أكثر.
• افتحي الكراث وأزيلي 5 أو ٦ من الأوراق الضيقة من وسط كل كراث. قطعي هذه الأوراق الداخلية إلى شرائح رقيقة. افصلي الأوراق الكبيرة حتى يصبح شكلها كشكل اللازانيا.
• قطعي نصف بصلة ناعمًا وقطعي النصف الآخر إلى أسافين.
• قطعي الكرفس إلى شرائح رقيقة والجزر إلى مكعبات.
• ضعي اللحم المفروم في مقلاة كبيرة غير لاصقة مع شرائح الكراث والبصل المفروم والكرفس والجزر والثوم.
• ضعي المقلاة على نار متوسطة عالية واقلي المكونات من دون إضافة دهن لحوالي 10 دقائق حتى تتلون قليلًا. ستحتاجين إلى تفتيت اللحم المفروم بملاعق خشبية أو ملاعق أثناء الطهو.
• أضيفي الفطر المفروم واطهيه لمدة 2-3 دقائق إضافية. يجب أن تبدو المقلاة جافة لحد ما بهذه المرحلة.
• رشي الطحين العادي وقلبي جيدًا في اللحم المفروم والخضروات. قلبي ببطء مع مرق اللحم.
• أضيفي الطماطم المعلبة، بوريه الطماطم والأوريغانو المجفف، ثم ضعي ورقة الغار في المقلاة واتركيها على نار هادئة. تبلي بكثير من الفلفل الأسود المطحون.
• اخفضي الحرارة قليلًا واتركي اللحم المفروم ينضج لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح كثيفًا وغليظًا، مع التحريك من حين لآخر.
• أثناء طهو اللحم المفروم، ضعي شرائح البصل في قدر مع أوراق الغار المتبقية. في وعاء صغير اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الحليب مع دقيق الذرة.
• اسكبي بقية الحليب في المقلاة مع شرائح البصل وضعيها على نار هادئة. اغلي المزيج على نار خفيفة جدًا حتى يُطهى لمدة 2-3 دقائق. بعدها ارفعيه عن النار واتركي الحليب ينقع لمدة 10 دقائق.
• املئي نصف قدر كبير بالماء واتركيه حتى يغلي وأضيفي الكراث.
• اطبخي الكراث لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح طريًا جدًا.
• سخني الفرن إلى 200 درجة.
• تُرفع أسافين البصل وورق الغار من الحليب المنقوع بملعقة مثقوبة، ثم تُعاد المقلاة إلى النار. قلبي خليط دقيق الذرة والحليب جيدًا حتى يصبح ناعمًا مرة أخرى واسكبيه في المقلاة مع الحليب المنقوع.
• يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 5 دقائق، مع التحريك بانتظام حتى تصبح الصلصة ناعمة وسميكة.
• تبلي الصلصة ببشرة جوزة الطيب حسب الرغبة والكثير من الفلفل الأسود المطحون. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا بحيث لا يمكن سكبها بسهولة، اخفقي بضع ملاعق كبيرة من الحليب.
• يُسكب ثلث مزيج اللحم المفروم في طبق لازانيا سعة 2.5 لتر. ضعي طبقة من الكراث المقشر فوقها. كرري الطبقات مرتين أخريين، مع الانتهاء من الكراث، تُسكب الصلصة البيضاء فوق الكراث ويُسكب فوقها شرائح الطماطم.
• اخلطي الجبن الشيدر والبارميزان ورشي فوقه. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
