+A
A-

الهريس... أكلة حضرمية انتقلت إلى الهند وعادت إلينا مع التجار

يعتبر‭ ‬الهريس‭  ‬طبقا‭ ‬شعبيا‭ ‬رمضانيا‭ ‬معروفا‭ ‬في‭ ‬البحرين‭ ‬والدول‭ ‬المجاورة‭ ‬ويقدم‭ ‬أيضا‭ ‬في‭ ‬الاحتفالات،‭ ‬ويطبخ‭ ‬أيضا‭ ‬للنذور،‭ ‬ولم‭ ‬يكن‭ ‬يصنع‭ ‬قديما‭ ‬إلا‭ ‬في‭ ‬شهر‭ ‬رمضان‭ ‬والعيدين‭ ‬وفي‭ ‬“صباحية”‭ ‬العروسين‭. ‬

‭ ‬الهريس‭ ‬من‭ ‬أشهر‭ ‬الأطعمة‭ ‬التقليدية‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬البحريني،‭ ‬وكثيرا‭ ‬ما‭ ‬يقدم‭ ‬هذا‭ ‬الطبق‭ ‬الشبيه‭ ‬بالعصيدة‭ ‬أثناء‭ ‬التجمعات‭ ‬العائلية،‭ ‬لاسيما‭ ‬خلال‭ ‬شهر‭ ‬رمضان‭ ‬الكريم،‭ ‬ويعتبر‭ ‬أساسيا‭ ‬عند‭ ‬معظم‭ ‬العائلات‭ ‬البحرينية‭.  ‬ويتم‭ ‬إعداد‭ ‬الهريس‭ ‬عن‭ ‬طريق‭ ‬طهي‭ ‬القمح‭ ‬في‭ ‬المياه‭ ‬المالحة‭ ‬قليلا‭ ‬لعدد‭ ‬من‭ ‬الساعات،‭ ‬ثم‭ ‬إضافة‭ ‬اللحوم‭ ‬أو‭ ‬الدجاج،‭ ‬ثم‭ ‬يتم‭ ‬طهوها‭ ‬مرة‭ ‬أخرى‭ ‬لفترة‭ ‬طويلة‭ (‬4‭ ‬ساعات‭ ‬على‭ ‬الأقل‭). ‬

وتشمل‭ ‬طريقة‭ ‬التحضير‭ ‬الأخرى‭ ‬وضع‭ ‬اللحم‭ ‬والقمح‭ ‬معا‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬من‭ ‬البداية،‭ ‬جنبا‭ ‬إلى‭ ‬جنب‭ ‬مع‭ ‬الماء‭ ‬والملح،‭ ‬ثم‭ ‬طبخه‭ ‬لفترة‭ ‬طويلة،‭ ‬ويقدم‭ ‬أحيانا‭ ‬مع‭ ‬رشة‭ ‬من‭ ‬القرفة‭ ‬أو‭ ‬البصل‭ ‬المقلي‭ ‬بعد‭ ‬أن‭ ‬يحرك‭ ‬بملعقة‭ ‬خشبية‭ ‬في‭ ‬غالب‭ ‬الوقت‭.‬

هذا‭ ‬الطبق‭ ‬الشعبي‭ ‬مغذ‭ ‬ومفيد‭ ‬جدا،‭ ‬ويعتبر‭ ‬أيضا‭ ‬من‭ ‬الأطباق‭ ‬المعروفة‭ ‬في‭ ‬المطبخ‭ ‬الأرمني‭ ‬والكشميري‭ ‬والهندي‭ ‬والعراقي،‭ ‬وتاريخيا‭ ‬يعود‭ ‬هذا‭ ‬الطبق‭ ‬الأصيل‭ ‬إلى‭ ‬القرن‭ ‬السادس‭ ‬عشر‭ ‬الميلادي،‭ ‬وهو‭ ‬غني‭ ‬بالقيمة‭ ‬الغذائية‭.‬

وبحسب‭ ‬“wikipedia”‭ ‬فإن‭ ‬كلمة‭ ‬الهريس‭ ‬أو‭ ‬الهريسة‭ ‬أصولها‭ ‬عربية‭ ‬مشتقة‭ ‬من‭ ‬الفعل‭ ‬هَرَسَ‭ ‬وهرَس‭ ‬الشيء‭ ‬أي‭ ‬دقه‭ ‬وبينه‭ ‬وبين‭ ‬الأرض‭ ‬وقاية‭ ‬أو‭ ‬دقه‭ ‬بشيء‭ ‬عريض‭ ‬أو‭ ‬دقه‭ ‬دقا‭ ‬دقيقا،‭ ‬سحقه،‭ ‬سحنه،‭ ‬وتسميتها‭ ‬بسيد‭ ‬المائدة‭ ‬يرجع‭ ‬لأكلها‭ ‬كوجبة‭ ‬رئيسة‭ ‬وفي‭ ‬صحون‭ ‬كبيرة،‭ ‬ولا‭ ‬تعرف‭ ‬حقبة‭ ‬ولا‭ ‬مكان‭ ‬نشأة‭ ‬طبق‭ ‬الهريس،‭ ‬إلا‭ ‬أن‭ ‬أقرب‭ ‬تاريخ‭ ‬لطبق‭ ‬الهريس‭ ‬كان‭ ‬في‭ ‬القرن‭ ‬السابع‭ ‬عشر‭ ‬الميلادي‭.  ‬والهريس‭ ‬أكلة‭ ‬حضرمية‭ ‬المنشأ،‭ ‬هاجرت‭ ‬من‭ ‬موطنها‭ ‬الأصلي‭ ‬قبل‭ ‬مئات‭ ‬السنين‭ ‬وذهبت‭ ‬غربًا‭ ‬وشرقًا،‭ ‬حيث‭ ‬انتقلت‭ ‬إلى‭ ‬الهند‭ ‬قبل‭ ‬مئة‭ ‬عام‭ ‬تقريبًا،‭ ‬وتقبلها‭ ‬المجتمع‭ ‬الهندي،‭ ‬ثم‭ ‬توالت‭ ‬هجراتها‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬دخلت‭ ‬الخليج‭ ‬العربي،‭ ‬حيث‭ ‬انتقل‭ ‬هذا‭ ‬الطبق‭ ‬من‭ ‬جنوب‭ ‬الهند‭ ‬إلى‭ ‬تجار‭ ‬المسلمين‭ ‬العرب‭.‬

والهريس‭ ‬طعام‭ ‬مفضل‭ ‬عند‭ ‬معظم‭ ‬الثقافات‭ ‬الإسلامية،‭ ‬خصوصا‭ ‬أن‭ ‬كثيرين‭ ‬يؤكدون‭ ‬أن‭ ‬نبينا‭ ‬الكريم‭ ‬محمد‭ (‬صلى‭ ‬الله‭ ‬عليه‭ ‬وسلم‭) ‬فضل‭ ‬هذا‭ ‬الطبق،‭ ‬ويقدم‭ ‬الطبق‭ ‬بصور‭ ‬متنوعة،‭ ‬مغطاة‭ ‬بالقرفة‭ ‬وسكر‭ ‬الحلويات‭ ‬والزبدة‭ ‬المذابة‭ ‬والمالحة،‭ ‬ويعتبر‭ ‬اليوم‭ ‬الهريس‭ ‬أحد‭ ‬أقدم‭ ‬أطباق‭ ‬الإفطار‭ ‬وأكثرها‭ ‬شعبية‭ ‬في‭ ‬البحرين‭ ‬وفي‭ ‬جميع‭ ‬أنحاء‭ ‬دول‭ ‬الخليج‭ ‬خلال‭ ‬شهر‭ ‬رمضان،‭ ‬لكن‭ ‬قوامه‭ ‬اللزج‭ ‬والدهني‭ ‬إلى‭ ‬جانب‭ ‬الحد‭ ‬الأدنى‭ ‬من‭ ‬التوابل‭ ‬يمكن‭ ‬أن‭ ‬يشكل‭ ‬تحديًا‭ ‬للشباب‭ ‬وجيل‭ ‬”الفاست‭ ‬فودز“‭.‬