من المعروف أن مرضى السكر تكون نسبة الجلوكوز فى الدم لديهم شديدة الارتفاع بسبب أن إنتاج الجلوكوز في الجسم لا يكون مناسبا أو بسبب أن الخلايا الموجودة في الجسم لا تستجيب جيدا للانسولين.
وهناك أكثر من نوع لمرض السكر مثل النوع الأول حيث لا ينتج الجسم الانسولين وعادة ما يصاب الإنسان بهذا النوع قبل بلوغه 40 عاما، ويحتاج مرضى النوع الأول لأخذ حقن الانسولين طوال حياتهم واتباع نظام غذائي محدد. أما النوع الثاني من مرض السكر ففيه لا ينتج الجسم الكمية المطلوبة من الإنسولين والتي تمكن الجسم وخلاياه من العمل بشكل طبيعي سليم. ويتعامل مرضى هذا النوع مع مرضهم بخسارة الوزن، واتباع نظام غذائي صحي وممارسة الرياضة والمراقبة الشديدة لمستوى السكر في الدم.
ولأن مرضى السكر يجب أن يكونوا شديدي الحذر فيما يتعلق بالأطعمة التي يتناولونها حتى لا يتأثر مستوى السكر عندهم بطريقة سلبية، فإن الفول يعد من أهم الأطعمة التي يجب أن تكون متواجدة بشكل يومي في قائمة طعام مرضى السكر. فالفول يحتوي على العديد من الألياف التي تعمل على إبطاء عملية تفتيت الكربوهيدرات وتحويلها لسكريات في الدم، وهو بالتالي يساعد على حرق الدهون في الجسم بطريقة أسرع.
وقد أثبتت بعض الأبحاث أن مرضى النوع الثاني من السكر إذا تناولوا الفول ضمن نظامهم الغذائي بشكل دائم فإنهم سيشهدون تحسنا ملحوظا في كل من مستوى السكر فى الدم وفي الضغط أيضا لأن الفول به مادة يمكنها أن تتحكم في مستوى السكر بالدم، كما أن الفول يعد مصدرا بديلا للبروتين. وقد أثبت بعض الأبحاث الطبية الأولية أن الأشخاص الذين يعانون من النوع الأول من مرض السكر يمكنهم أن يقللوا من حاجتهم للإنسولين بنسبة 38 % إذا ما تناولوا الفول كجزء أساس من وجباتهم الرئيسة خلال اليوم، أما الأشخاص الذين يعانون من النوع الثاني من مرض السكر فإن حاجتهم للإنسولين الإضافي وحاجتهم لأدوية علاج السكر قد تقل كثيرا إذا كان الفول عنصرا أساسيا في نظامهم الغذائي.