البخار من أفضل طرق طهي الخضراوات على وجه الخصوص لأنه يساعد على احتفاظها بشكلها وألوانها الطبيعية والأهم من ذلك قيمتها الغذائية، وتناسب هذه الطريقة معظم أنواع الخضراوات مثل الخرشوف والفاصوليا الخضراء والجزر والقرنبيط. وهناك خطوات يجب اتباعها للحصول على أفضل النتائج :
- يفضل استعمال صينية أو طاسة كبيرة أو حلة للطهي بالبخار لها غطاء محكم وسلة توضع فيها الخضراوات بحيث لا تلامس الماء ويمكن الاستعاضة عنها بمصفاة.
- يملأ هذا الوعاء بقدر قليل من الماء ويوضع على النار مع إضافة الخضراوات ذات النكهة المحببة مثل الريحان أو الزعتر.
- توضع الخضراوات المعدة في السلة أو المصفاة.
- يغطى الوعاء وتخفض النار.
من المهم ملاحظة كمية الماء الموجودة في الوعاء بحيث يمكن إضافة المزيد إليها إذا تبخرت.
من المفضل ألا تترك الخضراوات المطهية بالبخار فترة طويلة على النار.
- معظم الخضراوات لا تحتاج إلى فترة طويلة للنضج. فالبر وكلى مثلا لا يحتاج إلى أكثر من سبع دقائق والفاصوليا نحو عشر دقائق وهكذا. ومن المهم توخي الحذر عند رفع غطاء الوعاء المحمل بالبخار لمسافة حتى لا يحترق الوجه القريب منه.