فحصت دراسة نشرت في مجلة التغذية العلاقة بين استهلاك البيض وخطر الإصابة بخرف الزهايمر لدى كبار السن. 

وحلل الباحثون بيانات من 1024 مشاركا في مشروع ذاكرة الشيخوخة، بمتوسط عمر 81 عاما، على مدى فترة متابعة قدرها 6.7 سنوات. ووجدوا أن أولئك الذين تناولوا أكثر من بيضة واحدة في الأسبوع لديهم خطر أقل بنسبة 47 ٪ للإصابة بخرف الزهايمر مقارنة بأولئك الذين تناولوا عددا أقل من البيض. كما أظهر تحليل تشريح جثة الدماغ لـ 578 مشاركا متوفى انخفاضا في وجود الأمراض المرتبطة بمرض الزهايمر بين أولئك الذين تناولوا المزيد من البيض.

 كشفت تحليلات أخرى أن 39 ٪  من التأثير الوقائي تم التوسط فيه من خلال الكولين الغذائي ، وهو عنصر غذائي موجود في البيض يدعم صحة الدماغ. تشير هذه النتائج إلى أن الاستهلاك المنتظم للبيض قد يساهم في تقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر، وربما من خلال تأثيره على مستويات الكولين ووظائف المخ بشكل عام بحسب genuinely.healthy.