الكنافة الناعمة بالقشطة
المقادير (15 قطعة):
1 كغ كنافة
200 غ (ثلاثة ارباع كوب) سمنة مذابة + 2 ملعقة طعام للدهن
2 ملعقة طعام قطر
2 ملعقة طعام فستق مبشور للزينة
للحشوة:
800 غ قشطة بقرية مغلية ومصفاة
50 غ (نصف كوب) فستق مجروش
للقطر:
400 غ (2 كوب) سكر
150 مل (٢/٣ كوب) ماء
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة التحضير
للقطر:
. نخلط في طنجرة صغيرة السكر مع الماء ونحركهما قليلا.
. نضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، نخفف النار ونتركه يغلي لمدة دقيقة، ثم
. نضيف الليمون مع التحريك ونغليه لدقيقة أخرى مع التحريك.
للحشوة:
في وعاء، نخلط القشطة مع الفستق المجروش.
للكنافة:
. نضع الكنافة في طنجرة كبيرة ونقوم بتفتيتها.
في وعاء صغير، نخلط الـ 200 غ سمنة مع 2 ملعقة طعام قطر.
. نسكب الخليط في طنجرة الكنافة ونقوم بالخلط بشكل جيد.
. نفرم الكنافة بالفرّامة الكهربائية حتى تصبح ناعمة، ثم نضعها في البراد لمدة ساعة.
. نضع طنجرة على نار منخفضة ونقلب فيها الكنافة حتى تسخن.
. ندهن صينية فرن نحاسية مع الأطراف بملعقة طعام سمنة.
. نقوم بوضع منخل كنافة ناعم فوق الصينية، وننخل فيه الكنافة مع فركها باليد.
. نأخذ مقدار ملعقتين من الكنافة المنخولة ونضعها في وعاء صغير جانبا.
. نفرد الكنافة في صينية فرن حتى يصبح سطحها متساويا ونضغط عليها بشكل خفيف، ثم نحدث ثقبا في وسط الصينية.
. ندور الصينية على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى نحصل على زهري في وسط الثقب الذي أحدثناه، ثم نغلق الثقب ونتابع التدوير لمدة 3 دقائق، ثم ندعها تبرد.
. ندهن صينية فرن أخرى بملعقة طعام زبدة ونوزع فيها ملعقتي كنافة التي وضعناها جانبا، ثم نفرّغ مسافة 1/2 سم من حواف الصينية، ثم نضعها على نار هادئة مع تدويرها باستمرار حتى نحصل على لون أشقر. ونحرص في تلك الأثناء على غليان القطر.
. نوزع الحشوة على صينية الكنافة الأولى مع ترك مسافة 1/2 سم من الحواف فارغا، ثم نقلب فوقها الصينية الثانية، ثم نقلب الكنافة بحيث يكون الوجه السميك نحو الأعلى.
. نسكب عليها القطر المغلي حسب الرغبة ونزينها بالفستق المبشور ونقطعها إلى مربعات ونقدمها.