الباجة العراقية
الباجة العراقية في البحرين لها مكانة كبيرة عند البحرينيين منذ القدم، وهي وجبة من الوجبات الشعبية التي يقدمها لنا المطبخ العراقي الزاخر بأكلاته المميزة واللذيذة، وتنتشر هذه الوجبة في كافة مناطق العراق. وتتميز هذه الوجبة بأن تحضيرها يتم في المناسبات الخاصة فقط، وذلك نظرا لأنها تحضيرها ليس بالأمر السهل، بل إنها تحتاج إلى وقت طويل وجهد كبير. كما تتميز هذه الوجبة بأنها من الوجبات الدسمة والتي تمد الجسم بكمية كبيرة من السعرات الحرارية، لذلك يجب التعامل معها بحذر بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة في الوزن ويتبعون حميات غذائية. كما تتميز هذه الوجبة باحتوائها على مجموعة من الأملاح المعدنية والمعادن الضرورية لصحة الجسم، كالنحاس، الزنك، الحديد، الكالسيوم، وغيرها من المعادن.
المقادير:
ست حبات من الكوارع ( المقادم).
أربع قطع من رأس الخروف مع الحرص على وجود اللسان.
ست حبات من البصل.
15 حبة من الهال.
كمية من القرنفل بحسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من الفلفل.
خمسة أعواد من القرفة.
خمس أوراق من ورق الغار.
ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
ملعقة صغيرة من الكاري.
خبز عربي بحسب الرغبة.
ليمون للتقديم.
بصل أخضر للتقديم.
الطريقة:
في البداية نقوم بتنظيف الرأس بشكل جيد وننزع اللسان منه، ومن ثم نقوم بتنظيف للسان على حدا، ونقطعه إلى نصفين.
بعد ذلك نقوم بغسل الكوارع بشكل جيد وذلك حتى تنظف.
ومن ثم نأتي بقدر عميق ونضع فيه كل من لحم الرأس، اللسان، الكوارع، ونغمرهم بالماء ونضع فوقه كل من الفلفل الأسود، وعودان من القرفة، وذلك لكي نتخلص من الروائح المزعجة، وندعها على النار حتى تغلي.
وبعد أن ندعها تغلي لمدة من الزمن نقوم بالتخلص من الماء، ومن ثم نعود لنغسل اللحوم مرة أخرى، ونضعها في قدر آخر مع الماء، وبهار اللحم، الكاري، وباقي أنواع البهارات، ونضعها على النار هادئة مع إحكام إغلاق القدر، وذلك حتى تنضج.
بعد ذلك نضع في أسفل طبق التقديم الخبز العربي، ونقوم بصب مرقة اللحمة فوقه، ومن ثم نضع اللحم فوقه ونزينه بالليمون والبصل الأخضر، ونقدمه للعائلة لكي تستمتع بطعمه اللذيذ.