كبة مشوية “أقراص”
المقادير:
ست أكواب برغل ناعم
كيلو لحمة عجل أو خروف هبرة مفرومة
2 بصلة كبيرة
بهارات: فلفل أسود وقرفة وبهار حلبي وملح
الحشوة
ثلاثة أرباع كيلو لحمة عجل مفرومة ومبهرة
8 بصلات
نقطع البصل مربعات صغيرة ثم نقليه بالمازولا لوحده حتى يذبل، ثم في وعاء آخر نبهر اللحمة ثم نقليها لوحدها ونضيف لها كوب صنوبر أو أكثر ثم نضيف فوقها البصل ونقلبها سويا مدة خمس دقائق ونتركها لتبرد حتى نستعملها في الحشو.
الطريقة
نغسل البرغل بالماء ونعصره جيدا، ثم نضيف اللحمة على البرغل ونضع البهارات: قرفة، فلفل أسود وبهار مشكل وملح ثم نخلط جيدا باليد.
نضع البصل على الخلاط حتى يصبح ناعما ونضيف البصل فوق البرغل ونخلط جيدا، نضيف اللحمة على البرغل ونعجنها باليد، ثم نعملها على شكل أصابع لتسهيل عملية الفرم، نضعها بالخلاط ونفرمها حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة.
بعد أن ننتهي من فرم الكبة نحضر صحن به ماء ونضيف له قليلا من مكعبات الثلج وملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة نشاء.
نحضر غطاء علبة نيدو ونضع فوقه كيس نايلون كبير، ثم نأخذ قطعة مدورة من الكبة ونبلل يدنا بالماء المثلج ونضع الكبة فوق النايلون ونفردها باليد حتى تغطي كل الغطاء، ويجب أن تكون رقيقة ثم نرفعها من الغطاء ونضعها على الطاولة.
نعمل قطعة عجينة أخرى من الكبة ونفردها فوق غطاء النيدو، ثم نضع فوقها الحشوة، ونحضر القطعة الأخرى التي عملناها سابقا ونغطي بها الوجه ونضع فوقها غطاء النايلون ونكبس باليد لنغلقها ونرتب وجهها وأطرافها ونرفعها ونكرر العملية، ثم نضع أقراص الكبة المنتهية في صينية ونضعها بالفريزر حتى تجمد، بعد ذلك ننقلها إلى أكياس نايلون للحفظ.
عند الاستعمال نخرج الأقراص من الفريزر ونضعها في صينية مدهونة بالمازولا، ثم ندهن كل قرص بقليل من المازولا بواسطة فرشاة.
نضع الصينية في فرن حام لمدة ثلث ساعة ونحمرها من القاع ثم نحمر الوجه قليلا، توضع في جاط وتقطع أربع قطع ويقدم بجانبها لبن مع خيار ونعناع.