+A
A-

مطبخ

مجبوس اللحم مع النكهات التقليدية

المقادير:
كيلوغرام كتف خروف محلي
كيلوغرام أرز بسمتي
50 غرام طماطم مفروم
40 غرام بصل أحمر مفروم
15 غرام ثوم مقطع
5 غرامات كزبرة مفرومة
15 مل سمن محلي
3 غرامات توابل محلية
حبتا ليمون مجفف
غرامان من عصا القرفة
غرام من ورق الغار
0.5 غرام قرنفل
15 غرام زنجبيل مهروس
1500 مل ماء
غرامان من الملح (حسب الرغبة)
غرام فلفل أسود

طريقة التحضير:
سخني السمن المحلي في وعاء دائري، ثم قومي بقلي البصل والثوم والطماطم وأضيفي الزنجبيل، قلبي المكونات إلى أن تتحمص في السمن ويتغير لونها، ثم أضيفي جميع التوابل والبهارات المحلية، وعصا القرفة وورق الغار والفلفل الأسود والقرنفل.
قلبي الخليط، ثم اغسلي لحم الغنم واسكبيه في الخليط واخلطيه مع المنكهات والقرنفل حتى تحصلي على النكهة المطلوبة، ثم أضيفي الماء الساخن، واتركيه حتى الغليان.
اطهي اللحم والمكونات لـ45 دقيقة، ثم أضيفي الليمون المجفف والكزبرة والأرز والملح، واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى، حتى تبلغ حبات الأرز الليونة المطلوبة ثم اسكبيه في إناء خاص وقدميه ساخناً.

نصائح
يعد مقدار الماء المضاف إلى حبات الأرز من أبرز أسرار نجاح المجبوس؛ لذا ينصح الشيف، مصبح الكعبي، بموازنة الماء، وترك القدر مفتوحاً إلى أن ينزل مستوى الماء عن مستوى الأرز، حينها يمكن إضافة الكزبرة والليمون الجاف، وإحكام غلق القدر وتركه على نار هادئة من 15 - 20 دقيقة.