المقادير:

7 اكواب قمح الهريس  1500 جم½

3 كيلوا لحم بقر مع العظم  3000 جم

2½ ملعقة طعام ملح   25 جم

30 كوب ماء    6 لتر

الطريقة

1 - ينقع القمح لمدة (6 ساعات)

2 - يغلى اللحم في قدر الهريس بنصف كمية الماء ثم تنزع الرغوة من الماء أثناء الغليان.

3 - يسقط قمح الهريس في القدر ويملح ويترك مغطى على نار هادئة لمدة (ساعة واحدة) ثم يرفع الغطاء ويحرك جيداً وتضاف كمية الماء المتبقية ويعاد الغطاء.

4 - يغطى بقطعه قماش ويترك على نار هادئة فوق صفيحة معدنية لمدة (3 ساعات) ثم يضرب بمضرب خشبي وينزع العظم أثناء ذلك ثم يسكب في أطباق التقديم ويملس بالزبدة ثم يقدم.